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螃蟹黄是稀有可能是以下三种情况：一是蟹未成熟，二是蟹死亡变质，三是蟹没蒸熟等。这种稀的，没熟的，螃蟹发苦的，这时候要特别注意了，为了身体健康考虑，建议不食用。

蟹未成熟，蟹黄是母蟹的产物，如母蟹还未发育成熟就食用，此时的蟹黄可能会带有苦味，且蟹黄还未成型，即使蒸熟后也不会有凝固状态。