凭借蜿蜒的藤蔓、翠绿的叶子和鲜红的花朵，猩红色的红花菜豆在花园里呈现出令人惊叹的花卉展示。为了让葡萄藤开花，请采摘并食用这些多才多艺的豆荚。像煮任何绿豆一样煮嫩豆荚，或者让豆荚充分发育并变干。然后将豆子去壳，煮成干豆。

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干菜豆

储存干豆

让豆荚在藤上成熟，然后摘下豆荚并剥去干豆种子。丢弃干豆荚。大颗的干豆呈深色，通常带有浅紫色斑点，形状类似于利马豆。为确保豆子完全干燥以便储存，将它们铺在脱水机托盘上并在低温下干燥。您也可以将烤箱预热到 140 华氏度，然后在烤箱中央放一个浅盘豆子，至少每小时搅拌一次。一旦豆子完全干燥变脆，就把它们取出来。让它们冷却。然后将它们装入密封容器中储存。

烹饪干豆

烹调干红花菜豆时，先将干豆子洗净，然后在水中浸泡数小时。每两小时排水和更换一次水。浸泡可以缩短烹饪时间。浸泡后，将红花菜豆放入一锅淡水中。将水加热至沸腾。将豆子炖约 45 至 60 分钟或直到它们变软。以您喜欢的任何方式调味豆子，并将它们用于辣椒或混合米饭、汤或墨西哥菜肴中。用它们代替任何豆类，尤其是红豆、芸豆或黑龟豆。

警告

许多干豆和豆科植物天然含有不同浓度的称为植物血凝素的毒素。在 176 华氏度以上的温度下彻底烹饪至少 10 分钟会分解化合物，因此豆类可以安全食用。慢炖锅可能无法达到或维持足够高的温度来破坏化合物。您可以先在炉灶上煮豆子，然后将它们添加到慢炖锅中，从而轻松解决这个问题。

提示

你可以冷冻煮熟的干红花豆。将煮熟、冷却的豆子包装成 1 杯或 2 杯的量，并在上面贴上日期和数量的标签。只需将豆子解冻，它们就可以用于您最喜欢的菜肴中。

新鲜红花菜豆

将豆荚摘洗干净。修剪豆荚的两端，沿着每个边缘拉动绳子以将其移除。 Scarlet runner 豆荚相当大，成熟的豆荚变得坚韧。丢弃任何不脆但柔软到弯曲时容易折断的东西。像准备其他青豆一样准备豆荚。它们在烹饪过程中保持形状和质地，因此适合与新土豆、洋葱角和熏火腿块一起慢炖。

法式切豆

红花菜豆荚是扁平的，因此您可以将它们穿过法式切割机，制成长条状，煮得很快。蒸条或在少量水中用压碎的蒜瓣或切碎的甜洋葱将它们炖煮。

炒豆角

第1步

留下完整的小豆荚来炒，或将较长的嫩豆荚切成一口大小的块。沥干豆荚或使用沙拉旋转器尽可能多地去除水分，以防止热油飞溅。

第2步

在炒锅或大煎锅中加热约 2 汤匙油。

步骤 3

在热油中加入一瓣压碎的大蒜，搅拌约一分钟。

第四步

将大约 1 磅准备好的豆荚放入油和大蒜中，不断搅拌以防止烧焦。

步骤 5

当豆子变成鲜绿色并且很热时，在锅中加入大约 1 汤匙酱油。快速搅拌以覆盖豆子并立即食用。

绿豆杏仁碱

第1步

将 1 磅嫩豆荚蒸约 6 分钟，然后将它们浸入冷水中。

第2步

在大煎锅中用中火融化 2 汤匙黄油，加入 1/2 杯漂白的杏仁片和中等大小的洋葱丁。煮熟并搅拌，直到洋葱变成半透明，杏仁的颜色变成金黄色。

步骤 3

沥干豆子并将它们与煎锅中的洋葱和坚果混合。搅拌混合物直到豆子被加热，然后调味。供应经典的绿豆杏仁糖来装饰日常膳食或搭配特别的晚餐。